Спешелти кофейня RAW Coffee Company в Дубае: обжарка и дегустации

Как дубайские пионеры изменили кофейную культуру ОАЭ, и что здесь найдет каждый – от новичка до гуру.

За последние лет пятнадцать Дубай пережил настоящую кофейную революцию, стремительно превратившись в одну из признанных мировых столиц спешелти кофе. Пока одни восхищались архитектурой, другие – истинные ценители – все пристальнее вглядывались в происхождение кофейного зерна и искали безупречную обжарку. Именно на этой волне и родились места, которые сегодня формируют новую кофейную культуру Эмиратов. И одним из главных локомотивов этих перемен, настоящим пионером стала RAW Coffee Company, открывшая свои двери еще в 2007 году. С первого дня эти ребята не просто варили кофе – они задались целью научить ОАЭ по-настоящему понимать и ценить этот напиток.

Забудьте о стандартных кофейнях из туристических буклетов. RAW Coffee Company – это совсем другая история. Представьте себе место, где вы становитесь свидетелем рождения кофе: от зеленого зерна до ароматной чашки. Здесь можно погрузиться в атмосферу настоящего кофейного производства и, возможно, действительно открыть для себя этот напиток заново. Этот гид подробно расскажет вам все о RAW Coffee Company в Дубае – уникальном пространстве, где обжарка превращается в искусство, а дегустации – в увлекательное путешествие. Мы поможем спланировать ваш визит, раскроем секреты уникальности этого места и подскажем, как получить максимум удовольствия от знакомства с миром настоящего спешелти кофе.

RAW Coffee

Company философия, дизайн и душа места

A. Уникальная концепция RAW

Философия RAW Coffee Company строится вокруг идеи "from crop to cup" – от кофейной ягоды на ферме до идеально приготовленной чашки в ваших руках. Основатели Ким Томпсон и Мэтт Тугуд с самого начала задумали RAW не как очередную точку на кофейной карте, а как настоящий эпицентр кофейной культуры. Их цель – не просто продавать кофе, а делиться знаниями, страстью и полным циклом производства. Здесь каждый может увидеть, как рождается вкус кофе, и по-настоящему разобраться в тонкостях этого ремесла. Это место, где прозрачность процесса, от выбора зеленых зерен напрямую у фермеров до обжарки и заваривания, является ключевым элементом доверия и качества. RAW активно продвигает этичное потребление и устойчивые практики в кофейной индустрии, работая с фермерами, которые разделяют их ценности.

B. Дизайн и атмосфера

Расположенная в просторном складском помещении в промышленном, но стремительно креативном районе Al Quoz, RAW Coffee Company встречает гостей атмосферой индустриального лофта с элементами современного минимализма. Высокие потолки, необработанные бетонные полы, открытые коммуникации и кирпичная кладка создают ощущение подлинности и простора. В центре внимания – конечно же, зона обжарки с внушительными ростерами Probat, которые часто работают прямо на глазах у посетителей. Мебель проста и функциональна: большие коммунальные столы из натурального дерева, располагающие к общению, и небольшие столики для тех, кто ищет уединения. Освещение продумано так, чтобы создавать уютные зоны, несмотря на общую брутальность пространства. А аккуратно расставленные мешки с зеленым кофе и неожиданные островки живой зелени среди этого индустриального пейзажа лишь усиливают это чувство – ты действительно на настоящем производстве, где вот-вот начнется кофейное таинство.

^Фото

C. Ритм кофейни

Атмосфера в RAW Coffee Company живая и динамичная, но она ощутимо меняется в течение дня и недели, позволяя каждому найти свой идеальный момент для визита.

• Утренний заряд (Будни, 8:00 – 11:00): Представьте утро буднего дня в RAW: воздух еще свеж, сквозь огромные окна льется мягкий свет, а в воздухе витает не только аромат свежесваренного кофе, но и дух сосредоточенной работы – это время фрилансеров, ноутбуков и тихих деловых бесед под мерный гул ростеров. Идеально, чтобы начать день продуктивно или провести неформальную встречу.
• Дневное затишье (Будни, 11:00 – 15:00, особенно после 13:00): После утреннего наплыва наступает более спокойное время. Можно неспешно пообедать, почитать книгу или просто насладиться чашкой кофе в менее суетливой обстановке. Ростеры могут продолжать свою работу, наполняя пространство ароматом.
• Вечерняя передышка (Будни, после 15:00-16:00): Кофейня становится заметно тише. Это отличное время для тех, кто хочет избежать толпы, спокойно пообщаться с бариста или приобрести зерна домой.
• Викенд-вайб (Пятница, Суббота, первая половина Воскресенья): А вот в выходные RAW преображается! Забудьте о тишине – здесь царит веселый гул голосов, смех, аромат не только кофе, но и свежей выпечки. Сюда стекаются семьями, компаниями друзей, туристы – все, чтобы зарядиться энергией этого места и, конечно, выпить тот самый кофе. Будьте готовы к тому, что придется немного подождать свободный столик, но атмосфера того стоит.
• Тихий островок (Воскресенье утром и будни после 16:00): Если вы ищете максимального уединения, то утро воскресенья (когда многие еще отсыпаются после субботы) или поздний вечер буднего дня – ваш выбор.

III. Магия кофе

A. Кофейное меню

Конечно, главное, за чем приходят в RAW – это кофе. И здесь он действительно способен удивить и порадовать любого: и того, кто не мыслит утра без идеального капучино, и того, кто вечно в поиске новых вкусовых ощущений от редкого моносорта, заваренного в V60.

• Классика на основе эспрессо: Идеально сбалансированный эспрессо, бархатистый капучино, насыщенный флэт уайт или освежающий айс-латте – все готовится из свежеобжаренных зерен собственных блендов или моносортов дня. Бариста с удовольствием расскажут, какой сорт сегодня в эспрессо-машине и чего от него ожидать.
• Альтернативные методы заваривания (Brew Bar): Для тех, кто хочет глубже погрузиться в мир вкусов, Brew Bar предлагает целый арсенал:
  • V60: Яркая, чистая чашка с выраженной кислотностью и сложным букетом – идеальный способ раскрыть нюансы светлой обжарки.
  • Chemex: Дает более мягкий, округлый и чистый вкус, подчеркивая сладость и тело напитка.
  • AeroPress: Универсальный солдат, способный приготовить как насыщенный, похожий на эспрессо, так и более легкий фильтр-кофе. Отличный выбор для экспериментов.
  • French Press: Для любителей плотного, насыщенного кофе с характерной текстурой.
    Опытные бариста всегда готовы проконсультировать, помочь с выбором зерна и метода заваривания, идеально подходящего под ваши предпочтения.
• Авторские и сезонные напитки: RAW регулярно радует гостей авторскими кофейными коктейлями, отражающими креативность команды, а также постоянно интригует сезонными новинками – то это согревающий пряный "Spiced Maple Flat White" для редких дубайских прохладных вечеров, то бодрящий "Salted Caramel Latte", напоминающий о лете. Обязательно спросите, что особенного есть сегодня!
• Кофе в зернах и молотый кофе: Гордость RAW – это возможность унести частичку их магии с собой. Широкий выбор свежеобжаренных зерен – от фирменных блендов до эксклюзивных микролотов – доступен для покупки. Зерна могут помолоть под любой ваш способ заваривания.
• Капсулы (эксклюзив!): А вот любителям капсульного кофе стоит держать ухо востро: хотя это и не стандартная позиция в RAW, иногда они выпускают лимитированные партии своих фирменных блендов в капсулах – настоящий эксклюзив!

B. Искусство обжарки

^Фото

Собственная обжарка – это то, что делает RAW Coffee Company по-настоящему уникальной. В просторном зале, где гости пьют кофе, доминируют внушительные ростеры Probat, и часто можно застать сам процесс обжарки. Это не только создает неповторимую атмосферу производственной лаборатории, но и служит главной гарантией максимальной свежести кофе, который вы пьете. Команда RAW тщательно отбирает зеленые зерна по всему миру, работая напрямую с фермерами и кооперативами, что позволяет контролировать качество и поддерживать этичные стандарты. Каждый сорт обжаривается по индивидуально подобранному профилю, чтобы максимально раскрыть его потенциал. И именно эта возможность – увидеть своими глазами, как зеленые зерна превращаются в ароматное чудо, а затем унести с собой пакет еще теплого, только что обжаренного кофе – и есть тот самый магнит, который притягивает в RAW снова и снова. Это лучше любых слов говорит о качестве и открытости компании.

C. Глубже в мир кофе

RAW Coffee Company – это не только место, где пьют кофе, но и где ему учатся. Компания предлагает широкий спектр образовательных программ для всех, от любопытных новичков до будущих профессионалов.

• Тур "Inside RAW": полное погружение (1,5 часа, ~110 AED). Представьте: вы не просто гость, а почти инсайдер на настоящем кофейном производстве. Вам не только расскажут всю подноготную пути зерна от далекой плантации до вашей чашки, но и дадут понаблюдать за таинством обжарки вблизи. А вишенка на торте – каппинг, где вы, как профессиональный дегустатор, попробуете несколько сортов и научитесь различать их тончайшие нюансы. Проводится 2-3 раза в неделю – ловите момент!
• Мастер-классы по завариванию (Brewing Workshops, продолжительность и стоимость варьируются). Хотите научиться готовить идеальный V60 дома или освоить тонкости френч-пресса? Эти практические сессии под руководством опытных бариста помогут вам раскрыть секреты различных методов заваривания, поэкспериментировать с помолом, температурой воды и временем экстракции. Уйдете с новыми навыками и уверенностью в своих силах!
• Курсы Specialty Coffee Association (SCA) (разные уровни и специализации). Для тех, кто серьезно настроен на карьеру в кофейной индустрии или просто хочет достичь экспертного уровня понимания кофе, RAW предлагает сертифицированные курсы SCA. Это международно признанные программы, охватывающие такие модули, как "Barista Skills", "Brewing", "Sensory Skills" и "Roasting". Отличная инвестиция в свои знания и будущее.

D. Чем дополнить кофе

Кофе в RAW – это, конечно, альфа и омега. Но если вы проголодались, здесь найдется чем достойно его сопроводить. Меню еды компактное, но продуманное, с акцентом на свежие ингредиенты и популярные блюда для завтрака и легкого обеда.

^Фото

Особенно хороши, и это подтверждают многие гости, здешний "Avocado Toast" – эталонный образец жанра, часто с интересными добавками вроде феты или вяленых томатов, и ароматная "Shakshuka" на завтрак – пряная, сытная и согревающая. Также в меню можно найти различные сэндвичи, салаты и боулы.

А на десерт непременно попробуйте их фирменный морковный торт ("Carrot Cake") – он того стоит: влажный, ароматный, с идеальным кремом. Есть и другие сладости, отлично сочетающиеся с кофе: круассаны, маффины, печенье.

Да, RAW – это в первую очередь про кофе высочайшего класса, и еда здесь скорее приятное и качественное сопровождение, чем самоцель. Поэтому не ждите обширного ресторанного меню. И будьте готовы к тому, что цены на блюда соответствуют общему уровню заведения, а некоторые порции могут показаться не слишком щедрыми – здесь платят за качество ингредиентов и атмосферу, а не за объем.

IV. Сервис и команда

A. Стандарты обслуживания

Сервис в RAW – это хорошо отлаженный механизм, работающий в ритме настоящей спешелти кофейни. Не ждите хостес с планшетом у входа – здесь все по-свойски: смело проходите, выбирайте столик по душе (или ловите момент, когда освободится тот самый, у окна!). Заказ – у кассы, где вам с улыбкой помогут разобраться в сортах и методах заваривания. Ваш кофе прилетит на удивление быстро, а вот авторский сэндвич или шакшуку придется немного подождать, особенно если вокруг аншлаг – кухня здесь не фастфуд. Но будьте уверены: столы убирают оперативно, а на любую вашу просьбу или вопрос команда отреагирует с готовностью помочь – здесь действительно стараются, чтобы каждый гость чувствовал себя комфортно.

B. Команда RAW

Команда RAW – это, пожалуй, одно из главных сокровищ этого места. Особенно бариста: это не просто ребята, которые умеют нажимать кнопки на кофемашине, а настоящие фанаты своего дела, готовые с горящими глазами рассказывать вам о последнем урожае из Эфиопии или нюансах обжарки для кемекса. Их знания действительно впечатляют, и это чувствуется в каждом совете, в каждой приготовленной чашке. Сотрудники выглядят опрятно, носят фирменные фартуки и всегда готовы прийти на помощь, но без излишней навязчивости.

Языковой комфорт: Команда в RAW многонациональная, и вы легко найдете общий язык. Помимо английского и арабского, здесь часто можно услышать русский, хинди, тагальский, французский и другие языки, что делает визит комфортным для гостей со всего мира.

V. Сколько стоит кофейное счастье?

A. Ориентировочные цены (Лето 2024)

RAW Coffee Company позиционируется в сегменте спешелти кофе, что отражается на ценах. Они выше, чем в сетевых кофейнях, но сопоставимы с другими спешелти-заведениями Дубая. Вот примерный порядок цен (актуальны на момент написания статьи, Лето 2024, и могут меняться):

• Эспрессо / Американо: 18-22 AED
• Капучино / Латте / Флэт Уайт: 22-28 AED
• Альтернативное заваривание (V60, Chemex и др.): 25-35 AED (в зависимости от зерна)
• Авторские и сезонные напитки: 28-40 AED
• Завтраки (Авокадо тост, Шакшука): 45-65 AED
• Десерты (Морковный торт): 25-35 AED
• Пакет зерен (250 г): от 50-60 AED (зависит от сорта)
• Тур "Inside RAW": около 110 AED

B. Соотношение цены и качества

Давайте начистоту: RAW – это не самое дешевое место для кофе в Дубае, и это факт. Но стоит ли оно того? Если вы настоящий ценитель спешелти, для которого каждый нюанс вкуса и свежесть обжарки имеют значение, то ответ, скорее всего, будет "да, черт возьми!". Вы платите за высочайшее качество зерна, мастерство бариста, уникальную атмосферу и возможность прикоснуться к кофейному искусству. Однако, если вы просто хотите быстро выпить "кофеек" и не готовы глубоко вникать в тонкости, то цены на напитки и особенно на еду (где порции иногда действительно скромны) могут показаться вам завышенными. Здесь важно понимать, за что вы платите – за уникальный опыт или просто за калории.

VI. RAW на арене Дубая

A. Позиционирование RAW

Дубайская сцена спешелти кофе богата и разнообразна. Как RAW смотрится на фоне конкурентов?

• % Arabica: Возьмем, к примеру, знаменитую сеть % Arabica с ее культовым минимализмом и ставкой на идеальный эспрессо. Безусловно, это стильно и качественно. Но если вы хотите не просто выпить кофе, а понять, как он создается, увидеть магию обжарки и, возможно, даже научиться чему-то новому – RAW предложит вам гораздо более глубокое погружение и образовательный аспект.
• Seven Fortunes Coffee Roasters: Еще один сильный игрок на рынке обжарщиков, Seven Fortunes также славится качественным зерном и собственной обжаркой. Их кофейни часто имеют более камерную, "хипстерскую" атмосферу. RAW же, с его просторным индустриальным пространством и акцентом на комплексный опыт (обжарка + кафе + обучение), предлагает несколько иной, более масштабный формат. Если Seven Fortunes – это бутик-ростерия, то RAW – это целый кофейный университет.
• Stomping Grounds Specialty Coffee Hub: Это место известно своей отличной едой, которая часто выходит на первый план наравне с кофе. Stomping Grounds – прекрасный выбор для полноценного бранча или обеда в сопровождении хорошего кофе. RAW, хотя и предлагает качественные закуски, все же делает основной акцент именно на кофейной экспертизе, обжарке и образовании. Если ваша главная цель – кофе и все, что с ним связано, RAW будет более профильным выбором.

В конечном счете, выбор зависит от ваших приоритетов. Но если вы ищете место, где можно не только выпить великолепный кофе, но и стать свидетелем его создания, углубить свои знания и почувствовать себя частью кофейного комьюнити, RAW Coffee Company предлагает уникальное сочетание этих качеств.

B. Награды и достижения RAW

И если вы все еще сомневаетесь в статусе RAW, то взгляните на их внушительный "иконостас" наград. Это не просто слова: звание "Лучшей местной обжарочной компании" от авторитетного BBC Good Food Middle East, признание соосновательницы Ким Томпсон одной из ведущих женщин-лидеров в ресторанной индустрии региона по версии Mastercard Female F&B Leader MENA, отметка "Proudly Dubai" от Департамента туризма и коммерческого маркетинга Дубая (DTCM). А уж про победы на кофейных чемпионатах и говорить не приходится: команда RAW неоднократно становилась чемпионами UAE Coffee Championships (например, четырехкратными чемпионами ОАЭ в различных категориях), да и на мировых первенствах (World Coffee Championships) ребята регулярно занимают призовые места или достойно представляют страну. Все это – лучшее подтверждение их высочайшего мастерства и приверженности качеству.

VII. Планируем визит в RAW Coffee Company

A. Адрес, контакты и часы работы

• Адрес: Warehouse 4 (вход со стороны склада 10), Al Quoz 1, угол улиц 4A и 4B (рядом с Alserkal Avenue), Дубай, ОАЭ.
• Телефон: +971 4 339 5474
• Веб-сайт: www.rawcoffeecompany.com
• Email: [email protected]
• Часы работы: Обычно ежедневно с 7:30 до 22:00 (рекомендуется уточнять на сайте, особенно в праздничные дни).

B. Как добраться до RAW

• На машине: Самый удобный способ. Введите "RAW Coffee Company" в навигатор. Парковка обычно доступна рядом со складами, но в пиковые часы может быть заполнена.
• На такси: Просто назовите водителю "RAW Coffee Company, Al Quoz". Большинство таксистов знают это место.
• На общественном транспорте: Ближайшая станция метро – Noor Bank (красная линия) или Umm Al Sheif (красная линия). Оттуда придется взять такси (около 5-10 минут езды) или автобус, идущий вглубь Al Quoz (например, F26 от Noor Bank, но уточняйте маршрут). Район промышленный, поэтому пешая прогулка от метро может быть некомфортной, особенно в жару.

C. Исследуем окрестности

Район Al Quoz – это не только промышленные склады, но и сердце креативного Дубая.

• Alserkal Avenue (в 5 минутах ходьбы): Главная точка притяжения – арт-квартал с десятками галерей современного искусства, дизайнерских студий, концепт-сторов, независимым кинотеатром Cinema Akil и различными кафе.

  

  ^Фото

• The Courtyard Playhouse Dubai (в Alserkal Avenue): Театральная студия и площадка, где проходят импровизационные шоу, мастер-классы и спектакли.
• Магазины и студии местных дизайнеров: В окрестностях Alserkal Avenue можно найти уникальные предметы интерьера, одежду и аксессуары от локальных брендов.

Идеальный день в Al Quoz? Вот наш сценарий: Начните утро с настоящего кофейного ритуала в RAW – неспешный завтрак, чашка идеально сваренного кофе, заряд бодрости и вдохновения. А затем, с новыми силами и ясной головой, отправляйтесь на "охоту" за современным искусством в Alserkal Avenue. Поверьте, после такого начала дня вы увидите все галереи и инсталляции совершенно другими глазами – глазами человека, познавшего дзен (и отличный кофе)!

D. Советы для идеального визита в RAW

• Бронируйте заранее: Если планируете посетить тур "Inside RAW" или какой-либо мастер-класс, обязательно забронируйте место на сайте или по телефону – количество мест ограничено.
• Выбирайте время с умом: Для более спокойной атмосферы и возможности пообщаться с бариста приходите в будни утром или после обеда. В выходные будьте готовы к оживленной обстановке.
• Не стесняйтесь спрашивать: Команда RAW обожает кофе и с удовольствием поделится своими знаниями. Задавайте вопросы о зерне, обжарке, методах заваривания – вам помогут выбрать идеальный напиток.
• Следите за соцсетями: RAW часто анонсирует в своих социальных сетях (Instagram, Facebook) новые сорта кофе, сезонные предложения, специальные мероприятия и изменения в расписании.
• Захватите фотоаппарат (или телефон с хорошей камерой): Индустриальный интерьер, процесс обжарки, аппетитная еда и, конечно, ваш идеальный кофе – здесь много поводов для красивых кадров.
• Запаситесь зерном: Если вы кофейный энтузиаст, не упустите возможность купить свежеобжаренные зерна домой. Это лучший сувенир из RAW!

VIII. Почему RAW Coffee Company – обязательный пункт в вашем дубайском маршруте

A. Подводим итоги

Итак, что же такое RAW Coffee Company в сухом остатке? Это гораздо больше, чем просто точка на гастрономической карте Дубая. Это целый мир, где кофейное зерно превращается в искусство, где каждый может прикоснуться к секретам мастерства, и где сама атмосфера старого склада, наполненного ароматом свежей обжарки, вдохновляет и заряжает. Если выделять главное, то формула успеха RAW – это безупречный кофе от зерна до чашки, помноженный на уникальные образовательные программы, приправленный харизматичным индустриальным дизайном и поданный командой настоящих энтузиастов своего дела.

B. Кому точно стоит заглянуть в RAW?

• Кофейным гикам и маньякам до мозга костей: Ребята, это ваша Мекка! Бронируйте тур "Inside RAW" не раздумывая, пытайте бариста каверзными вопросами, дегустируйте все, до чего дотянетесь – здесь вас поймут и оценят.
• Туристам-исследователям, ищущим аутентичный Дубай: Если вам надоели блестящие моллы и стандартные достопримечательности, визит в RAW станет глотком свежего воздуха. Это шанс увидеть другой, более локальный и творческий Дубай, скрытый в сердце индустриального района.
• Начинающим и действующим предпринимателям в кофейной сфере: RAW – это не только кофейня, но и успешный бизнес-кейс. Здесь можно воочию увидеть, как выстроена работа с полным циклом, как создается сильный бренд и как формируется лояльное комьюнити. Образовательные программы могут дать ценные знания для развития собственного дела.
• Любознательным путешественникам и просто ценителям хорошего кофе: Даже если вы не считаете себя кофейным экспертом, но любите качественный кофе и интересные места с историей, RAW вас не разочарует. Это возможность узнать что-то новое, получить яркие впечатления и просто насладиться одной из лучших чашек кофе в городе.
• Путешественникам с туго затянутым поясом: Будьте начеку! RAW – это территория спешелти, а значит, и цены здесь "спешелти". Если каждая копейка на счету, возможно, стоит ограничиться одной, но самой желанной чашкой кофе, или заглянуть сюда ради атмосферы, а полноценно поесть в другом месте.

C. Ваше кофейное приключение начинается здесь

Так что, если ваша цель в Дубае – не банальный туристический "чек-ин" с чашкой стандартного кофе, а настоящее погружение в кофейную культуру, если вы хотите своими глазами увидеть, как рождается вкус, и унести с собой не только сувениры, но и новые знания (и, конечно, пакет свежайших зерен!), – то ваш путь однозначно лежит в RAW Coffee Company. Рискните – и этот визит не просто обогатит ваше путешествие. Он имеет все шансы навсегда изменить ваше отношение к кофе. И это, поверьте, дорогого стоит.